Zalmcurry met peultjes (i.p.v. zalm kan ook evt. kip) 2 personen - 20 minuten Ingrediënten:
•200 g verse zalmfilet
•1 eetlepel citroensap (of limoensap)
•vers gemalen peper
•150 g peultjes
•2 bosuitjes
•1 (rode) ui
•2 eetlepels olie
•1 eetlepel kerriepoeder
•200 ml. kokosmelk (pakje of blikje)
Snijd de zalm in blokjes van ongeveer 3 cm. en wrijf ze in met citroensap en peper.
Maak de peultjes schoon en kook ze in ruim water in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud water en laat ze uitlekken.
Snijd de bosuitjes in stukjes van 2 cm. Pel de (rode) ui en snipper deze.
Verhit de olie in een wok of braadpan. Voeg de rode ui en de bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Voeg de kerrie toe en roerbak die even mee.
Schep de zalm en de peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten.
Roer er voorzichtig de kokosmelk door en laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.
Lekker met gekookte basmatirijst en wortelsalade. Houdt u niet van zalm? Dit gerecht is ook lekker met kipfilet!!
per portie:
25 gram eiwit
100 mg natrium
900 mg kalium
330 mg fosfaat
Ik kook altijd zonder zout dus wie dit wil proberen zelf zout toevoegen.
Penny
Penny
Hoop doet leven,leven geeft hoop!!!!